Coelho assado no forno! / Oven baked rabbit!

Domingo…chegávamos e a matriarca acolhia de braços abertos toda a família com Mesa farta! Assim eram os almoços de domingo na casa da minha Avó Lina!
Há cheiros que guardamos na memória e um deles é o cheirinho a Coelho que saía do forno a Lenha! Por isso resolvi fazer de novo a receita da minha avó, com alguma adaptações quer à Paleo, quer à falta de tempo (e paciência) dos nossos tempos!
Sunday …We arrived and the matriarch welcomed the whole family with open arms! So were Sunday lunches at my grandmother Lina’s house!
There are scents that we keep in our memory and one of them is the smell of Rabbit coming out of the wood oven! So I decided to make my grandmother’s recipe again, with some adaptations to Paleo, and to the lack of time (and patience) of our times!

Recipe

Coelho / rabbit
Cenoura / Carrot
Salsa / parsley
Cebolinho / chives
Cebolas roxas / purple onions
Folhas de louro / bay leafs
Dentes alho / garlic cloves
Óleo de côco / coconut oil (g)
Azeite / olive oil (dl)
Sal marinho / sea ​​salt
Pimenta / pepper
Pimentão q.b / sweet chili
Lava o coelho e tempera com sal, pimenta, colorau, os alhos bem cortados.
Deixa repousar algumas horas.
Coloca o coelho num tabuleiro.
Descasca e corta as cebolas aos gomos e as cenouras às rodelas.
Coloca tudo no tabuleiro.
Deita o azeite e a marinada onde o coelho esteve a temperar.
Espalhe por cima óleo de côco e a salsa e o cebolinho.
Leva a assar em forno 180º durante 1h e meia.
Rega de vez em quando com o próprio molho.
Deixa assar até o coelho ficar bem coradinho.
Agora é só servir!

Wash the rabbit and season with salt, pepper, paprika, garlic well cut.
Leave it for a few hours.
Put the rabbit on a tray.
Peel and cut the onions to the slices and the carrots to the slices
Place them on the board.
Pour the olive oil and the marinade where the rabbit has been seasoning.
Spread over coconut oil and parsley and chives.
Bake in a 180º oven for 1½ hours.
Water from time to time with the sauce itself.
Let it roast until the rabbit turns red.
Now, just serve!
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